臭豆腐到底怎么做出来的？
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1:油炸“臭豆腐”闻着臭吃着奇香，是中国小吃一绝。“臭豆腐”各地皆有，而湖南长沙“火宫殿”的油炸“臭豆腐”却更有名气。据说，50年代，有名人去湖南搜集民间资料，曾来过以“臭豆腐”闻名当地的“火宫殿”。这里的臭豆腐，系用文火炸焦后，再将一块一块的豆腐钻孔，灌辣椒油。吃起来辣味十足，臭香浓郁，颇受赞赏，也因此，“火宫殿”的臭豆腐的名声传出了湘地，传遍了大江南北。
先用黄豆等制成豆腐片(白豆腐)，再酝酿制卤水，用黑豆豉煮沸，冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料，浸泡15分钟。炸要炸透，表面炸焦，里面却是白白嫩嫩的。淋辣椒浆吃。
2：1、把买回来的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小块，每块都斜放在中间湿布包紧（不用捆）。
2、稻草去掉叶子和稻穗，只留下稻杆，洗干净，剪成20公分长的段洗净晾干备用。
3、将用布包好的豆腐一片一片整齐堆在木板上（可放在菜板上），最高可重叠三层或四层，底面积尽量大些，然后用另一块木板或石板压在上面，这时用大锅加水放在上层木板或石板上（用巨石代替也是不错的选择，反正一个字，压在上面的东西就是要“重”！），这样压着24小时内不要管它，这个过程是通过重力把豆腐里面的水全部给挤出来，而且让它结构更加紧凑。因为整个过程会有水渗出来，所以最好放在水池里做这个工作，当然，这一天你的水池就不能用了。我是放在方形的盆里做的，这样就不会因为有水渗出来把地板弄脏了。
4、一天以后再去检查这些豆腐，你会发现它们被挤得扁扁的紧紧的，整整齐齐的。好了，现在可以把纸箱找出来，底下先密密实实地铺上一层1cm厚的稻杆，然后把用布裹好的豆腐一层一层放在上面，放完以后上面再铺上一层厚厚的稻杆。然后放在潮湿阴凉的地方，每天去检查一遍，一般3天左右就可以闻到诱人的臭豆腐香味了，你检查一下有没有长毛或者表面拉丝，如果有，就算做好了，记住，标准是有臭豆腐的香味和长毛、拉丝。
臭豆腐怎么做才有特色？
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很高兴回答你的问题
特色臭豆腐自己在家也可以做，成本低还好吃的臭豆腐的制作方法和配料都在这里！
制作步骤
1买回来的新鲜豆腐用重物压一晚上，把多余的水分压出来，切成小方块放盒子里面待用
2把臭腐乳用勺子压成泥状，加入4勺子温水（控制在40度左右）搅拌均匀，静置20分钟，然后倒入豆腐中，盖上盒子，密封腌制20-30分钟
3腌制时调酱汁：臭腐乳一块压成泥状，加入1汤匙剁辣椒，一汤匙蒜泥，一汤匙麻油，适量白芝麻，适量温水搅拌均匀即可
4蘸料：孜然粉，辣椒粉，五香粉，适量熟芝麻，碎花生
5豆腐腌制完成后，在锅中倒入油，烧至7成热的时候，放入臭豆腐炸至两面金黄
6/6
盛起臭豆腐，撒入香菜，加上酱汁蘸料食用即可
冷水5000克，豆鼓1000克，将豆，放入水中烧开，再煮30分钟左右，然后冷水备用，食用碱65克，青矾7克，香菇100克，冬笋一千克，盐250克，白酒50克，豆腐脑500克，依次加入冷却后身豆豉计中，浸泡15天左右。
以上就是小编关于【臭豆腐怎么做好吃又简单】的分享，希望对你有用。
